Lucrare de disertatie ::: Universitatea Stefan cel Mare SUCEAVA

Lucrare de disertatie: Sistem interactiv privind potentialul turistic al judetului Suceava, iunie 2003, Suceava 100!

| | |

Info Generale

Edificii Culturale

Cazare si masa

Turul Manastirilor

Traditii

Mancaruri Traditionale din Bucovina

Se spune ca bucovinenii sunt oameni harnici si avuti, asa se pare , in nici o zona a Moldovei n-ai sa gasesti case mai mandre, gospodari mai avuti, gospodarii mai mandre... Obiceiurile culinare sunt asemeni oamenilor. Bucovinencele gatesc mancaruri abundente in carne si branzeturi. Mancaruri deosebite de alte zone.
Romanii nu au o bucatarie romaneasca traditionala, aproape toate mancarurile sunt imprumutate doar ca la fiecare s-a mai adaugat ceva din specificul locului In Bucovina se simt influiente slave, polone, austriece
Sunt prezentate in cele ce urmeaza tot ce este reprezentativ pentru zona Bucovinei din punct de vedere culinar. Aceasta doar pentru ca turistii ce ne viziteaza zona sa fie familiarizati cu cele mai alese bucate ale locurilor. Fiecare fel de mancare este prezentat ca si compozitie, mod de preparare, mod de servire. Retetele sunt adunate de la cunostinte, de la bunici, din reviste si de la restaurantul "Continental" si "Gloria"

Chirosti moldovenesti cu cartofi, ceapa si afumatura

Ingrediente:
500 g faina, 3 oua, 100 g ceapa, 50 g ulei, 100 g carne afumata, 75 g unt, sare
Mod de preparare:

Din faina, oua, sare si apa se prepara o coca care se intinde cu sucitorul pe planseta, se taie in patratele cu latura de 5-7 cm.

Cartofii se fierb in apa cu sare, se curata, se dau prin masina de tocat

Carnea afumata se toaca marunt se trage in ulei, se adauga ceapa tocata impreuna cateva minute, apoi se dau prin masina de tocat si se toarna peste compozitie, se amesteca bine si se condimenteaza cu sare si piper

Cu aceasta compozitie se umplu coltunasii, se lipesc bine marginile si se fierb in apa cu sare
Mod de servire:
Calzi cu unt topit

Cozonac Bucovinean

Ingrediente:
1 kg faina, 50 g drojdie de bere, 280 g zahar, 260 g unt, 3 oua, 5 galbenusuri de ou, 200g smantana, 175 ml lapte, 2 plicuri zahar vanilat, 50 g coniac, 40 g coaja rasa de portocala, 150 g stafide, sare
Mod de preparare:

Drojdia se dizolva in putin lapte caldut cu zahar si putina faina. Dupa ce a crescut se adauga si restul de de zahar si de lapte, sarea, cele 3 oua intregi, galbenusurile de ou, smantana, untul topit, faina, zaharul vanilat, coniacul si stafidele, care au fost tinute cateva ore in apa

Se framanta bine aluatul si se lasa sa se odihneasca

Dupa ce a crescut se formeaza cozonacii, se pun in tavi unse cu unt, se lasa sa mai creasca cca o ora, apoi se coc la cuptor. Aluatul de cozonac astfel preparat poate fi umplut cu nuci, mac etc

Poale in brau cu branza si marar

Ingrediente:
1 kg faina, 50 g drojdie de bere, 300 ml lapte, 150 g ulei, 3 oua, 50 g zahar, 200 g branza de Dorna, 800 g branza de vaci proaspata, 2 legaturi marar, sare
Mod de preparare:

Din faina, lapte, drojdie, ulei, sare, 2 oua, 100 g zahar se prepara o coca care se lasa sa dospeasca. Se intinde cu sucitorul o foaie cu grosime de 1 cm si se taie in patrate cu latura de 14-15 cm

Branza de vaci se amesteca cu grisul fiert, separat 250 g zahar, coaja rasa de la o lamaie si zaharul vanilat se amesteca pana ce se obtine o pasta omogena, care se repartizeaza uniform pe patratelele de aluat, se unesc cele 4 colturi si se lipesc la mijloc

Se aseaza in tavi si se lasa sa creasca, se ung cu ou amestecat cu sirop de zahar si se coc la foc potrivit

Ciulama de ciuperci a la Putna

Ingrediente :
2 kg. ciuperci de padure, 200 g unt, 150 g faina, 400 g smantana, 200 g cascaval, o legatura patrunjel verde, 1g piper, sare
Mod de preparare :

Ciupercile se curata se spala si se taie in pestisori, se fierb in apa cu sare, apoi se scurg bine

Se infierbanta 150 g unt, se adauga faina, se caleste, fara a se rumeni

Se stinge cu apa in care au fiert ciupercile, se amesteca bine pana ce sosul s-a legat. Se toarna sosul peste ciuperci si se fierbe inca 10 minute

Se adauga smantana, piperul, patrunjelul tocat si se potriveste gustul de sare
Mod de servire :
La servit pe fiecare portie se adauga o bucatica de unt si se presara cascaval ras
Se mananca de regula cu mamaliguta calda

Pui cu smantana ca la Suceava

Ingrediente :
1 kg pui, 100 g unt, 50 g faina, 175 ml lapte, 600 g smantana, o legatura verdeata, 1 g piper, sare
Mod de preparare :

Puiul se portioneaza, se sareaza si se prajeste in jumatatea din cantitatea de unt. Din restul de unt, faina, lapte, smantana se prepara un sos de smantana, care se fierbe cca 15 minute, se strecoara printr-o panza curata, se toarna peste carnea de pui si se potriveste de sare, piper

Se lasa sa fiarba 20 minute la un foc moale
Mod de servire :
Se serveste cald ornat cu verdeata. Se serveste cu mamaliguta calda

Tochitura moldoveneasca

Ingrediente :
300 g carne de porc, 200 g carnati de porc afumati, 200 g ficat de porc, 100 g costita afumata, 200 g cas proaspat de oi, 15 g usturoi, sare
Mod de preparare :

Costita se taie felii si se prajeste. Se adauga carnea de porc, ficatul si carnatii taiati in bucati potrivite.Se condimenteaza cu sare, usturoi taiat feliute
Mod de servire :
La servit se presara pe fiecare portie cas de oaie ras pe razatoare
Se mananca cu mamaliguta calda si cu salate de legume sau muraturi

Balmos ca pe Rarau

Ingrediente :
300 g malai, 1,2 kg smantana, 200 g unt, 300 g branza de oi, 200 g cas proaspat, sare
Mod de preparare :

Se pune la fiert smantana, se adauga sare, 100 g unt, malai, se amesteca bine. Se adauga apoi branza de oi framantata si se mai fierbe cateva minute, amestecandu-se tot timpu
Mod de servire :
La servit, pe fiecare portie se pune cate o bucata de unt si de cas dat pe razatoare

Ciorba de pasare cu tocmagi din Bucovina

Ingrediente :
500 g pasare, 150 g morcovi, 50 g patrunjel, 100 g telina, 150 g ceapa, 100 g ulei, 200 g faina, 2 oua, 150 g lamaie, 200 g smantana, o legatura patrunjel verde, o legatura leustean verde
Mod de preparare :

Carnea de pasare se portioneaza se pune la fiert in apa cu sare, spumuindu-e cand este nevoie. Dupa cca 45 de minute se adauga zarzavatul taiat rondele

Ceapa se toaca, se caleste in ulei si se adauga la ciorba

Din faina, ou, apa se face o coca din care se se prepara tocmagii, care se fierb in ciorba

Cand carnea este fiarta se adauga zeama de lamaie, smantana si se mai da un clocot
Mod de servire :
La servire se presara verdeata tocata

POFTA BUNA

Stiri
Colaborare regionala pentru promovarea turismului In perioada 5-6 mai a avut loc in Grecia reuniunea ministrilor si a inaltilor functionari din turismul european, ocazie cu care ministrul Turismului, Dan Matei Agathon si omologii sai din Grecia, Bulgaria si Ungaria au decis promovarea in comun a potentialului turistic al celor 4 tari pe piata internationala.

Autor

Trimiteri

Legaturi utile

Link 1

Link 2

Info Mancaruri Bucovinene [ contact ]

Webmaster